Snelle Plakkerige Paddenstoelen

Een snel recept dat goed werkt als ontbijt, lunch en bijgerecht. Veel mogelijkheden dus! Voor de foto heb ik akkerpaddenstoelen gebruikt, maar je bent vrij om zelf de paddenstoelen te kiezen. Het lekkerst zijn wel paddenstoelen met een bite!

Aantal personen: 2 personen

Voorbereiding: 5 minuten
Koken/bakken: 5 minuten

Ingrediënten:
•	80-100	gr	Ontbijtspek, in stukjes
•	200	gr	Paddenstoelen met bite, gehalveerd
•	125	ml	Ricotta
•	2	el	Roomboter, in 2 delen
Kruiden/Specerijen:
•	-	-	Zout
•	-	-	Peper
•	1	el	Peterselie, vers of gedroogd

 Recept:

1. Verwarm een bakpan op middelhoog vuur en smelt 1 eetlepel van de roomboter. Bak hierin het ontbijtspek 1-2 minuten aan beide kanten.
2. Haal het spek uit de pan, laat de boter en het vet in de pan, en smelt de andere eetlepel boter. Bak dan de paddenstoelen 3-4 minuten totdat ze licht gebruind zijn.
3. Voeg de ricotta, zout (voorzichtig, spek is ook zout!) en peper naar smaak en de peterselie toe en roer het geheel.
4. Blijf rustig roeren totdat de ricotta warm is. Dit zal maar een 2-3 minuten duren.
5. Serveer in een bakje en verdeel het spek over de paddenstoelen. 

Dit gerecht is lekker met geroosterde pompoen.